――香港グルメは飲茶だけではありません――

土鍋ごはん、香港式鍋料理、冬限定スープ、屋台スナックから、ちょっと珍しい高級食材まで。
在住者にも旅行者にも知ってほしい、冬ならではの香港グルメをまとめました。

 

◆ 土鍋炊き込みご飯

【保＋火】仔飯（ポーチャイファン）

小さな土鍋で炊き上げる香港風混ぜご飯。鍋底のオコゲが香ばしく、具材の種類も豊富です。

・スペアリブ
・鶏肉・鶏足
・牛ひき肉＋生卵
・ドライソーセージ（臘腸）
・干しシイタケ

かつては屋台の味でしたが、今はレストランで提供する店が増え、ちょっと高級へシフト。

 

◆ 香港の冬といえば「鍋料理」

香港の鍋は種類も具材もとにかくバラエティ豊か。
テーブルに卓上コンロがセットされ、好きな具をどんどん煮て食べるスタイルです。

・打邊爐（ダービンロー）
香港風寄せ鍋。牛肉や海鮮、団子類、野菜などバラエティ豊か。
卵を落としたタレにくぐらせて食べるのが香港流。

・火鍋（フォーウォー）
最近人気の四川系スパイシー鍋。辛い物好きにおすすめ。

・鴛鴦鍋（ユンヨン）
1つの鍋に2つのスープを入れられる仕切り付き鍋。
「辛い × あっさり」など味の組み合わせが楽しめます。

・羊腩【保＋火】（ヨンナムポー）
山羊肉をハーブスープで煮込む冬の定番。腐乳ソースで食べる香港らしい一品。

・【サンズイ＋刷】【サンズイ＋刷】鍋（サッサッウォー）
北京風の羊しゃぶ。ごま＆ピーナツソースで食べる濃厚な味わい。

 

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◆ 冬季限定スープ

・蛇羹（セーカン）
蛇肉の細切り、タケノコ、木耳、豚の血などを煮込んだとろみスープ。
女性の美容に良いと信じられ、冬のみ提供の店も。看板の「蛇王」が目印です。

 

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◆ 季節の風物詩「大【門＋甲】蟹」（上海ガニ）

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◆ 冬の温かスイーツ

・芝麻糊（チーマーウー）
黒ゴマの濃厚ぜんざい風デザート。白玉入りで体がぽかぽか。

・花生糊（ファーサンウー）
ピーナツの甘いスープ。香ばしさがクセになります。

 

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◆ 昔ながらの屋台スナック

今では路面店に集約されていますが、冬は特に香ばしい匂いが街を満たします。

・焼き栗
・焼き芋
・塩蒸し玉子（鶏・うずら）
・蒸しトウモロコシ
・“偽”フカヒレスープ

気軽に楽しめるローカルグルメです。

 

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◆ オールシーズン楽しめる！香港の飲み物いろいろ

香港ではコーヒーや紅茶といったおなじみの飲み物も、独自スタイルで親しまれています。
濃く煮出した茶葉・豆に、無糖のコンデンスミルク（エバミルク）をたっぷり加えるのが特徴で、濃厚でなめらかなコクが楽しめます。

 

通常はシロップ入り、または砂糖付きで提供されるため、甘さが苦手な方は 「走甜（ジャウティム）＝甘味抜き」 と注文時に伝えるのがおすすめです。

ホットは「熱（イー）」、アイスは「凍（トン）」を頭につけて注文します。
スターバックスなどのチェーン店から自家焙煎の専門店まで、さまざまなカフェがあり、飲み比べも楽しい文化です。

 

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◆ 香港定番のドリンク

 

・【女＋乃】茶（ナイチャ）：香港式ミルクティー。濃厚でまろやかな味わい。

・檸茶（レンチャ）：レモンティー。
特にアイスレモンティーは香港の夏の定番。大きなグラスにたっぷりのレモンスライスが入り、ストローやスプーンでつぶしながら、甘酸っぱい味を楽しみます。
コンビニの紙パック飲料もレモン風味が強く、さっぱりした後味が人気です。

・咖啡（カフェ）：香港ではエバミルクを使ったミルクコーヒーのこと。

・鴛鴦（インヨン）：ミルクティー＋ミルクコーヒーのミックス。紅茶とコーヒーの両方の味がします。
※粉末やティーバッグがスーパーで手軽に購入できます。

・熱檸樂（イー・レン・ロ）：レモン入りホット・コーラ。風邪気味のときに飲むと身体が温まると言われる、香港ではおなじみのドリンク。
メニューでは「熱0樂」と表記され、檸檬（レモン）の「檸」が数字の“0”と同じ発音であることに由来します（コカ・コーラは「可口可樂」）。

 

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◆ ちょっと気になる？高級＆珍味系食材

香港では美容や健康に良いとされる食材が多く、昔から親しまれています。
見た目のインパクトとは裏腹に、どれもクセが少なく食べやすいものばかりです。

 

・燕窩（インウォー）
東南アジア産の穴ツバメの巣。乾燥された透明感のある繊維状の塊で、水で戻したものをスープやシロップ煮のデザートに使用します。
“女性の肌に良い” とされる代表的な美容食材です。

・雪蛤（シッコウ）
カエルの脂肪様組織で、同じく美容と健康に良いとされる高級食材。
乾燥したものを戻してスイーツに使うことが多く、ほとんど香りや味はなく、柔らかいゼリーのような食感です。
少量を毎日食べると効果的とされますが、継続するとかなりの出費に…。

・禾蟲（ウォーチョン）
稲に付く蛾の幼虫で、秋〜冬にかけて広東省でよく食べられてきました。
香港の米農家が減り、現在は広東省からの冷凍品に頼るため、近年は“高級食材”へと変化。
低カロリー、高タンパク、ビタミン豊富なヘルシー食材として注目されています。

なお、燕窩（ツバメの巣）・魚翅（フカヒレ）・鮑魚（干しアワビ） は「中華三大珍味」とされる特別な食材です。
伝統ある広東料理の文化を象徴する高級食材でもあります。

 

このように、香港にはバラエティ豊かな飲み物や高級食材が揃っています。
訪れる際には、ぜひローカルグルメの世界ものぞいてみてください。
旅の楽しみがさらに広がるはずです。